Katso kaikki kirjoitukset

Fredman Group on tehnyt työtä maailman parhaiden keittiöiden eteen jo yli 14 vuoden ajan hotelleissa ja ravintoloissa niin Suomessa kuin maailmallakin. Tänä vuonna Fredman lisäsi palveluunsa uuden digitaalisen ulottuvuuden, joka auttaa muokkaamaan perinteisiä tapoja valmistaa ja käsitellä ruokaa.

Ruokahävikki puhuttaa maailmalla paljon, ja sen määrän puolittaminen vuoteen 2030 mennessä on yksi YK:n kestävän kehityksen tavoitteista. Tällä hetkellä noin viidenneksen ruokahävikistä arvioidaan syntyvän ammattikeittiöissä ja ravintoloissa.

Nyt Fredman Groupiin kuuluva Fredman Professional Kitchen Oy luo älykkäitä keittiöitä, jotka taistelevat ruokahävikkiä vastaan — ja tämän työn tukena käytetään mm. IoT-sensoreita ja tekoälyä.

“Data on keittiön halvin raaka-aine. Sen oikea hyödyntäminen auttaa säästämään monia huomattavasti arvokkaampia raaka-aineita”, sanoo Peter Fredman, Fredman Groupin hallituksen puheenjohtaja.

Keittiön tulee olla sellainen, jossa on hyvä työskennellä, mutta joka samalla on sekä vastuullinen, myös tehokas ja kannattava liiketoiminnan näkökulmasta. Uudet digitaaliset ratkaisut automatisoivat monitorointia ja datan analysointia, vähentävät paperityötä, sekä vapauttavat keittiöhenkilöstön kädet niihin asioihin, jotka ne muutenkin osaavat parhaiten: ruoanlaittoon.

“Haluamme mullistaa maailman keittiöt jatkuvan monitoroinnin sekä reaaliaikaisen analytiikan avulla”, toteaa Fredmanin Digital Program Manager Elina Kiiski. “Salesforcen ja IoT-sensorien avulla saamme entistä enemmän irti digitaalisesta teknologiasta, ja pystymme siten luomaan turvallisia ja älykkäitä keittiöitä”, hän summaa.
 

Keittiön dataa perkaava Einstein on Chefstein 👨🏻‍🍳

Fredmanin ratkaisu käyttää datan analysoinnissa Salesforcen tekoälyä Einsteinia, joka on — melko loogisestikin — nimetty Chefsteiniksi. Chefstein on uusin ja kolmas osa Fredman Groupin älykkäiden keittiöiden kehittämiseen rakentamaa Food Tech -palvelukokonaisuutta.

Chefstein mahdollistaa esimerkiksi ruokahävikin määrän reaaliaikaisen vertaamisen ravintolaketjun muihin ravintoloihin ja toimialan keskiarvoon, tai vaikkapa koko ketjun euromääräisen energiankulutuksen seuraamisen ja analysoinnin.
 


Olennainen ero Chefsteinissa verrattuna moniin muihin ratkaisuihin alalla on se, ettei Chefstein ainoastaan kerää tietoa yhteen, vaan myös analysoi sitä. Datan järjestelmällinen kerääminen ja analysointi mahdollistavat keittiön tehokkaan johtamisen, resurssien käytön optimoinnin ja ruokaturvallisuuden korkean tason.

Chefsteinin käyttöön kerätään dataa keittiöön asennetuista IoT-sensoreista, jotka keräävät reaaliaikaisesti tietoa mm. lämpötiloista ja elintarvikejätteen määrästä, sekä tarkkailevat hygieniatilannetta keittiön pinnoilla. Jos jokin ennalta määritetty raja-arvo ylittyy tai alittuu, käynnistää järjestelmä automaattisen hälytyksen, joka näkyy ilmoituksena keittiöhenkilökunnan mobiililaitteissa.

Läpinäkyvyyden nimissä sama informaatio on järjestelmän ansiosta nähtävillä paitsi keittiössä, myös esimerkiksi aluepäälliköillä tai useita eri toimipisteitä hallinnoiville johtajille. Tämä edistää kokonaiskuvan hahmottamista, ja vähentää tarvetta tehdä yksittäisiä tarkastuskäyntejä eri yksiköihin.

Asiakkaalle on mahdollisuus antaa pääsy dataan myös Fredmanin työntekijöille. Tällöin asiakas saa tuekseen ulkoisen sensoridatan analysointiin erikoistuneen tiimin, joka osaa suositella korjaavia toimenpiteitä silloin, kun se huomaa jonkin tietyn asian aiheuttavan keittiössä hankaluuksia.
 

Tuhmat burgerit sensoroitu 🍔☁️

Esimerkiksi Akseli Herlevin luotsaaman Naughty BRGR:n jokaisessa jääkaapissa, pesukoneessa sekä muissa keittiön laitteissa on anturit, jotka keräävät dataa suoraan pilveen. Näin henkilökunta saa heti tiedon esimerkiksi yön aikana sähkökatkoksen vuoksi pois päältä käyneestä jääkaapista, jossa sijainneiden raaka-aineiden turvallisuus on vaarantunut.
 

 

Fredman Group on suomalainen perheyritys, joka tavoittelee täydellistä keittiötä.
Se yhdistää tietoa, teknologiaa ja monipuolista ammattitaitoa paremman ruoan puolesta.

LUE MYÖS MUITA SALESFORCE KOKEMUKSIA:

► Kivijalasta kaikkikanavaisuuteen – Stockmann on suomalaisen vähittäiskaupan grand old lady
► Haluatko valloittaa maailman vai Maliskylän? Tee kuten F-secure, ja valitse kumppanisi oikein
► KONE: Tekoäly teollisuudessa – mitä puhuvat hissit kertovat tulevaisuudesta?
► HappyOrNot loi puitteet asiakaskunnan ja jälleenmyyntiverkoston kasvulle Salesforcen avulla
► St1 & Salesforce: Parempia asiakaskokemuksia, tehokkaampia prosesseja
► Rema Partners tekee Salesforcen avulla entistä älykkäämpää myyntiä ja markkinointia
► Kuinka SSAB lisäsi CRM käyttöä 50 %
► Onnellinen asiakas ‒ F-Securen resepti